Корейка
Спинная часть бараньей туши, которая включает в себя не только мясо, но и кости (ребра). Это самая нежная часть баранины, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», что и обозначает эту часть тушки. Корейка является диетическим и ценным продуктом. Это связано с наличием в ней легкоусваиваемого белка, набора ценных витаминов, микро- и макроэлементов. Особо привлекателен тот факт, что мясо насыщено незаменимыми для нашего организма аминокислотами.
Это очень нежное мясо, поэтому излишняя термообработка приведет к тому, что оно станет жестким и сухим. Мясо должно быть полупрожаренным, с сочной, розовой мякотью. Это так называемая средняя прожарка – medium. Для достижения изысканного, многогранного вкуса баранью корейку перед приготовлением можно вымочить в маринаде. Для нее подойдет чесночно-сырный, лимонно-луковый, кисломолочный, винный маринад и многие другие. Особенно маринады актуальны для приготовления шашлыка из бараньей корейки. Мариновать ее надо не больше 30 минут, а жарить такой шашлык необходимо 10-15 минут на максимальном жару.
Всего 2 товары