Круп
Круп (Жая) – одно из традиционно почитаемых частей конского мяса. Это филейная вырезка конской туши. При разделке конской туши филейную вырезку сразу отделяют на пласты массой от 1 до 5 кг толщиной не более 10 см. Ножом надсекают поверхность мяса, засаливают в емкости и оставляют на 1-2 часа для пропитки. Затем мясо высушивают на воздухе или коптят.
Товары 1